EL VALOR DE LAS LEGUMBRES EN LA ALIMENTACION

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Las legumbres son semillas que acumulan alrededor del 20% de proteinas, contienen ademas, hierro, calcio, potasio,fosforo, magnesio y carbohidratos.

Las proteinas proporcionadas por las legumbres son inferiores en calidad a las de origen animal como los de huevos, carne, pescado y productos lacteos.

Las legumbres, no contienen todos los aminoacidos que el organimo necesita, en cambio, si estan presentes en las proteinas de los cereales.

Por lo tanto, para obtener un alimento de elevado valor nutricional basta combinar, cereales y legumbres, cuyas proteinas se asocian muy bien, por ejemplo; pasta y garbanzo, pasta y frijoles, arroz y guisantes.

Las legumbres secas, proporcionan muchas calorias, son una gran fuente de energía, que contienen una gran cantidad de fibra.

¿Cómo obtener lo mejor de las legumbres?

.Poner las legumbres secas, a remojar en agua fria, para reducir su tiempo de cocción.

. No poner bicarbonato, al agua de remojo, porque disminuye las vitaminas de las legumbres.

. Cuando las legumbres, se ponen en remojo, aumentan su contenido vitaminico y hacen que las proteinas se digieran con mas facilidad.

. Cocinar las legumbres secas, con bastante agua y durante mucho tiempo, hasta que esten blandas.

. Quitar el agua una vez cocinadas.

. Una vez cocidas las legumbres, pueden conservarse tapadas, en un lugar frio, durante un maximo de dos a tres dias.

Las legumbres no pueden combinarse con alimentos como la carne, el pescado y los quesos, porque sus proteinas se digieren en un tiempo y manera distinta.

Por su forma de preparacion las legumbres no siempre estan presentes en nuestras mesas.

Ojala !…Esto cambie  y todos nos beneficiemos de las caracteristicas nutricionales, que poseen las legumbres.

Que tengan un lindo dia!

Marisol

Foto: http://www.sxc.hu

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